لطالما، طُلب منا الحد من تناول الجبن باعتباره يحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة، التي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
ولكن، يعتقد بعض
الخبراء أن "النسيج" المميز للجبن - أي تركيبه الجزيئي ومكوناته الفريدة
- تعني أنه قد يكون مفيدا للصحة بالفعل.
وفي الواقع،
تشير الأبحاث إلى أن الجبن له تأثير إيجابي على القلب والأمعاء والصحة العقلية
الإدراكية، وقد يحمي من مرض السكري من النوع الثاني.
ووجدت إحدى أحدث
الدراسات، التي نشرت في مجلة Nutrients، أن تناول الجبن بانتظام يرتبط بتحسين صحة
الدماغ لدى كبار السن.
وقام الباحثون
في اليابان بتحليل الأنظمة الغذائية لأكثر من 1500 شخص فوق 65 عاما - أولئك الذين
أبلغوا عن تناول الجبن بانتظام (أي نوع، بين مرة واحدة في الأسبوع إلى كل يوم)،
وسجل هؤلاء نتائج أفضل في الاختبارات المعرفية، وكان لديهم خطر أقل للإصابة
بالخرف، مقارنة بالذين لم يستهلكوا الجبن على الإطلاق.
وبشكل منفصل،
اقترح البحث الذي تم تقديمه في مؤتمر الجمعية الأمريكية للتغذية في يوليو الماضي
أن نوعا من البكتيريا "الجيدة"، يسمى
Lactobacillus rhamnosus،
والذي يوجد بشكل طبيعي في جبن البارميزان والزبادي، يحسن الذاكرة ووظيفة الدماغ
لدى كبار السن الذين يعانون من ضعف إدراكي، تمهيدا للخرف. ويعتقد أن البروبيوتيك
(البكتيريا الحية النافعة) - الذي تم تقديمه في شكل مشروب للمشاركين في البحث -
أعاد توازن ميكروبيوم الأمعاء والبكتيريا والفطريات والفيروسات التي تعيش في
الجهاز الهضمي، وبالتالي أثر على وظائف المخ.
وكما يوضح جيمس
غودوين، أستاذ فسيولوجيا الشيخوخة في جامعة لوبورو، فإن ميكروبات الأمعاء هذه تحفز
الخلايا المناعية التي ترسل رسائل عبر الأعصاب إلى الدماغ.
ويعمل ميكروبيوم
الأمعاء أيضا بشكل مباشر على الدماغ عبر العصب المبهم، الذي يربط الدماغ بالأمعاء.
وبعض المواد الكيميائية التي يتم تصنيعها في الدماغ - بما في ذلك السيروتونين
والدوبامين - يتم إنتاجها أيضا في القناة الهضمية.
ويساعد الجبن،
ومنتجات الألبان الأخرى مثل الحليب والزبادي، في الحفاظ على تنوع الميكروبيوم
لأنها تحتوي على مجموعة متنوعة من البكتيريا "الجيدة"، مع الجبن غير
المبستر الذي يحتوي على تنوع أكبر من البكتيريا.
ويضيف
البروفيسور غودوين: "يحتوي الجبن أيضا على مستويات عالية من الجزيئات المضادة
للالتهابات، والتي تسمى الأولميد وديهيدروجستيرول، وهي مفيدة بشكل استثنائي للدماغ".